ارزیابی کیفیت میکروبی شیروفرآوردهای لبنی پاستوریزه توزیع شده درشهرستان خرم آبادسال1392
author
Abstract:
مقدمه:فرآورده های لبنی به دلیل دارا بودن مواد مغذی مانندپروتئین،قند و ویتامین هامحیط بسیارمناسبی برای رشدانواع میکروارگانیسم هامحسوب می شوند.هدف ازانجام این تحقیق ارزیابی وضعیت میکروبی شیر وفرآورده های لبنی عرضه شده درسطح شهرستان خرم آباد بود. مواد و روشها:درمجموع350نمونه ازفرآورده های لبنی پاستوریزه شامل شیر، خامه،پنیر، ماست ودوغ درنیمه اول ودوم سال جمع آوری شد.نمونه ها بااستفاده ازروش های کشت آزمون میکروبی موردبررسی قرارگرفتند.اختلاف نمونه های جمع آوری شده دردونیمه سال با استفاده ازتجزیه وتحلیل آماری تعیین شد. یافته ها:از350نمونه موردآزمون،31نمونه(9/8%)دریک یاچندویژگی بااستاندارد مربوطه مطابقت نداشتندو1/91%نمونه مطابق استانداردبود.درنمونه های بررسی شده7/10%دارای باکتریهای مزوفیل بی هوازی،9/6%دارای کلی فرم و6/7%دارای کپک بیش ازحدمجازبودند.همچنین1%آلوده به اشریشیا،2%آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولازمثبت و4نمونه پنیردارای سالمونلابودند.نمونه های جمع آوری شده درشش ماه اول ودوم ازنظرآلودگی میکروبی اختلاف داشتندامااین اختلاف ازنظرآماری معنی دار نبود. بحث و نتیجه گیری:نتایج این بررسی نشان دادکه وضعیت بهداشتی اغلب فرآورده های لبنی درشهرستان خرم آباد، درمجموع ازکیفیت قابل قبولی برخورداراست امااین فرآورده ها به ویژه درنیمه اول سال، نیازبه کنترل بیشتری دارد. واژههای کلیدی:آلودگی میکروبی، شیر، فرآورده های لبنی
similar resources
کیفیت میکروبی و شیمیایی ماست پاستوریزه تولیدی کارخانههای لبنی استان زنجان بین سالهای 1390 تا 1392
چکیده ماست پرمصرفترین فرآورده تخمیری حاصل از شیر در جهان است و دارای ارزش تغذیهای قابل توجه به ویژه از نظر پروتئین و کلسیم است. در بین فرآوردههای لبنی، ماست اسید بیشتری دارا میباشد به همین دلیل احتمال آلودگی آن به میکروارگانیسمهای مقاوم به اسید از قبیل کپک و مخمر بیشتر میباشد. مطالعه حاضر بر روی نمونههای ماست پاستوریزه جمعآوری شده از 9 واحد تولیدی شیر و فرآورده های لبنی استان زنجان د...
full textکیفیت میکروبی و شیمیایی ماست پاستوریزه تولیدی کارخانههای لبنی استان زنجان بین سالهای 1390 تا 1392
چکیده ماست پرمصرفترین فرآورده تخمیری حاصل از شیر در جهان است و دارای ارزش تغذیهای قابل توجه به ویژه از نظر پروتئین و کلسیم است. در بین فرآوردههای لبنی، ماست اسید بیشتری دارا میباشد به همین دلیل احتمال آلودگی آن به میکروارگانیسمهای مقاوم به اسید از قبیل کپک و مخمر بیشتر میباشد. مطالعه حاضر بر روی نمونههای ماست پاستوریزه جمعآوری شده از 9 واحد تولیدی شیر و فرآورده های لبنی استان زنجان د...
full textبررسی کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه و استریلیزه عرضه شده در شهر بوشهر
زمینه: شیر منبعی ارزشمند، از مواد مغذی است که میکرو ارگانیسمها در صورت مساعد بودن شرایط میتوانند در آن رشد کنند. این بررسی بهمنظور ارزیابی کیفیت میکروبی شیرهای پاستوریزه و استریلیزه موجود در شهر بوشهر صورت گرفت. مواد و روشها: این مطالعه توصیفی در پاییز و اوایل زمستان سال 1389 انجام شد. در این مطالعه 11 مارک شامل 6 مارک پاستوریزه و 5 مارک استریلیزه و در مجموع 160 نمونه مورد بررسی و آزمایش قر...
full textارزیابی کیفیت میکروبی و فیزیکیشیمیایی شیرهای خام گاو تحویلی به کارخانجات شیر پاستوریزه شهرستان تبریز
شیر، یکی از پرمصرفترین محصولات لبنی است که از ارزش غذایی بسیار زیادی برخوردار است. این فرآورده ارزشمند دارای ویژگیهای فیزیکیشیمیایی خاصی است که بایستی در هنگام تحویل به کارخانجات لبنی مورد ارزیابی قرار گیرد. در حال حاضر، برخی از صاحبان صنعت شیر به جنبههای بهداشتی و کیفیت شیر خام تحویلی توجه زیادی نداشته و تنها شاخصهایی مانند چربی را مورد ارزشیابی قرار داده و بر اساس آن بهای شیر را به دامدا...
full textبررسی آلودگی میکروبی انواع شیر و فرآوردههای لبنی پاستوریزه در استان قم
سابقه و هدف: شیر و فرآوردههای آن نقش مهمی در رژیم غذایی انسان و سلامت جامعه ایفا مینمایند. بنابراین توجه به بهداشت آن از اهمیت زیادی برخوردار است. این پژوهش با هدف بررسی میزان آلودگی میکروبی شیر و فرآوردههای لبنی تولید شده در واحدهای صنعتی استان قم انجام شد. مواد و روشها: ، در مجموع 903 نمونه مختلف انواع شیر و فرآورده های لبنی به صورت مقطعی- توصیفی از 10 کارخانه تولید لبن...
full textبررسی آلودگی میکروبی انواع شیر و فرآوردههای لبنی پاستوریزه در استان قم
سابقه و هدف: شیر و فرآوردههای آن نقش مهمی در رژیم غذایی انسان و سلامت جامعه ایفا مینمایند. بنابراین توجه به بهداشت آن از اهمیت زیادی برخوردار است. این پژوهش با هدف بررسی میزان آلودگی میکروبی شیر و فرآوردههای لبنی تولید شده در واحدهای صنعتی استان قم انجام شد. مواد و روشها: ، در مجموع 903 نمونه مختلف انواع شیر و فرآورده های لبنی به صورت مقطعی- توصیفی از 10 کارخانه تولید لبن...
full textMy Resources
Journal title
volume 1 issue None
pages 0- 0
publication date 2015-12
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
No Keywords
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023