ارزیابی کیفیت میکروبی شیروفرآوردهای لبنی پاستوریزه توزیع شده درشهرستان خرم آبادسال1392

مقدمه:فرآورده های لبنی به دلیل دارا بودن مواد مغذی مانندپروتئین،قند و ویتامین هامحیط بسیارمناسبی برای رشدانواع میکروارگانیسم هامحسوب می شوند.هدف ازانجام این تحقیق ارزیابی وضعیت میکروبی شیر وفرآورده های لبنی عرضه شده درسطح شهرستان خرم آباد بود. مواد و روش­ها:درمجموع350نمونه ازفرآورده های لبنی پاستوریزه شامل شیر، خامه،پنیر، ماست ودوغ درنیمه اول ودوم سال جمع آوری شد.نمونه ها بااستفاده ازروش های کشت آزمون میکروبی موردبررسی قرارگرفتند.اختلاف نمونه های جمع آوری شده دردونیمه سال با استفاده ازتجزیه وتحلیل آماری تعیین شد. یافته ­ها:از350نمونه موردآزمون،31نمونه(9/8%)دریک یاچندویژگی بااستاندارد مربوطه مطابقت نداشتندو1/91%نمونه مطابق استانداردبود.درنمونه های بررسی شده7/10%دارای باکتریهای مزوفیل بی هوازی،9/6%دارای کلی فرم و6/7%دارای کپک بیش ازحدمجازبودند.همچنین1%آلوده به اشریشیا،2%آلوده به استافیلوکوکوس اورئوس کوآگولازمثبت و4نمونه پنیردارای سالمونلابودند.نمونه های جمع آوری شده درشش ماه اول ودوم ازنظرآلودگی میکروبی اختلاف داشتندامااین اختلاف ازنظرآماری معنی دار نبود. بحث و نتیجه­ گیری:نتایج این بررسی نشان دادکه وضعیت بهداشتی اغلب فرآورده های لبنی درشهرستان خرم آباد، درمجموع ازکیفیت قابل قبولی برخورداراست امااین فرآورده ها به ویژه درنیمه اول سال، نیازبه کنترل بیشتری دارد. واژه­های کلیدی:آلودگی میکروبی، شیر، فرآورده های لبنی